標題: 炒默福
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:32  資料  短消息  加為好友 
炒默福

炒默福

材料
  • 乾香菇------------------------ 10朵
  • 筍絲---------------------- 100公克
  • 金菇---------------------- 100公克
  • 芹菜末-------------------- 20公克
  • 薑絲------------------------ 20公克
  • 香菜------------------------ 20公克
    (淨素者最好不吃為宜)

調味料
A:
  • 高湯---------------------- 2湯匙
  • 醬油膏------------------- 1湯匙
  • 糖----------------------- 1/3湯匙
  • 胡椒粉--------------------- 少許
  • 太白粉水--------------- 1/2湯匙
B:
  • 糖---------------------- 1/2小匙
  • 高湯--------------------- 2湯匙
  • 鹽---------------------- 1/2小匙
  • 胡椒粉-------------------- 少許
  • 太白粉水----------------- 1小匙
作法
  1. 香菇泡水約10分鐘,泡開後切粗絲,寬約0.5公分,或用剪刀從香菇邊沿剪至中間,成條狀,加入玉米粉拌勻,放入3分熱油鍋拉油,起鍋備用。
  2. 鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加太白粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋,盛於盤上。
  3. 鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鐘,加太白粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋,香菇舖放於上項菜上,中間灑上芹菜末、胡椒粉。薑絲及香菜放於盤左右側。
  4. 香油、沙拉油各1湯匙,燒八分熱,入油壺上桌澆在菜上,拌勻薑絲及香菜即可食用。

003
美食小技巧
  1. 素菜烹調上,香油淋在薑絲及芹菜上有股特有香味,炒菜可善用此法。
  2. 又因素食者,大都菜類屬涼性,故炒任何菜都可加入薑片調合。
  3. 香菇宜選大小一樣,厚薄一致者較佳。
  4. 此道菜如葷食之鱔糊,因色黑,必墨與糊的諧音默福名之,願吃此菜時默默祝福。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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