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標題: 炒默福
Jill
(彌陀山莊)
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註冊 2008-10-19
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發表於 2009-2-25 21:32
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炒默福
炒默福
乾香菇------------------------ 10朵
筍絲---------------------- 100公克
金菇---------------------- 100公克
芹菜末-------------------- 20公克
薑絲------------------------ 20公克
香菜------------------------ 20公克
(淨素者最好不吃為宜)
A:
高湯---------------------- 2湯匙
醬油膏------------------- 1湯匙
糖----------------------- 1/3湯匙
胡椒粉--------------------- 少許
太白粉水--------------- 1/2湯匙
B:
糖---------------------- 1/2小匙
高湯--------------------- 2湯匙
鹽---------------------- 1/2小匙
胡椒粉-------------------- 少許
太白粉水----------------- 1小匙
香菇泡水約10分鐘,泡開後切粗絲,寬約0.5公分,或用剪刀從香菇邊沿剪至中間,成條狀,加入玉米粉拌勻,放入3分熱油鍋拉油,起鍋備用。
鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加太白粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋,盛於盤上。
鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鐘,加太白粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋,香菇舖放於上項菜上,中間灑上芹菜末、胡椒粉。薑絲及香菜放於盤左右側。
香油、沙拉油各1湯匙,燒八分熱,入油壺上桌澆在菜上,拌勻薑絲及香菜即可食用。
素菜烹調上,香油淋在薑絲及芹菜上有股特有香味,炒菜可善用此法。
又因素食者,大都菜類屬涼性,故炒任何菜都可加入薑片調合。
香菇宜選大小一樣,厚薄一致者較佳。
此道菜如葷食之鱔糊,因色黑,必墨與糊的諧音默福名之,願吃此菜時默默祝福。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯/饒秋霞編著
嗡嘛呢 唄咩吽
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